Mille Crepe de Limón y Mascarpone

Así le quedó a Martha Stewart
(abajo está el mío snif snif)

Ingredientes:

30 crepas, de las que ya ustedes saben hacer ;)

Crema de limón:

6 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

¾ taza de azúcar

1 huevo

3 yemas

¾ taza de jugo de limón

Cobertura:

2 ½ tazas de crema para batir (dividida en 2 partes iguales)

6 cdas de azúcar (dividida 3 y 3)

150 gr de queso mascarpone

1 cd de extracto de vainilla

Procedimiento:

Crema de limón:

Batir la mantequilla y el azúcar a velocidad media, hasta hacer la mezcla ligera y esponjosita. Bajar la velocidad al mínimo y agregar el huevo. Cuando esté bien incorporado, agregar alternadamente las yemas y el jugo de limón (la mezcla parecerá “cortada”).

Pasar la mezcla a una olla y cocinar, moviendo constantemente, a fuego medio, hasta que este lo suficientemente espesa para cubrir el fondo de una cuchara de madera, esto es aproximadamente de 5 a 7 minutos.

Cambiar a un cuenco y cubrir la crema con plástico, y dejar enfriar completamente en el refrigerador, unas 2 horas.

Batir 1 ¼ taza de la crema y 3 cdas de azúcar hasta formar picos suaves. Agregar 1/3 de esa mezcla y agregarla a la crema de limón fría, revolver hasta que este uniforme.  Agregar ésta última,  suavemente al resto de la crema batida hasta tenerla homogénea.

Para el ensamble, colocar en un plato una crepa y esparcir 3 cucharadas de la crema en la crepa, poner otra crepa y crema de limón, repetir el proceso hasta terminar con una crepa.

Cobertura:

Batir el resto de la crema (1 ¼ taza), el queso mascarpone, las otras 3 cdas de azúcar y la vainilla, hasta que se formen picos suaves.

Poner la crema de mascarpone encima del mille crepe y esparcirla cuidadosamente por todo el pastel.

Refrigerar para asentar, por lo menos 2 horas.

Sacarlo 30 min antes de servir y a comer!!!!

Así quedó el mío snif snif snif

Así quedó el mío

Pero estaba delicioso!!!!